Как выбрать идеальные ножи
Говорят, что ножи дарить нельзя. Отбросьте предубеждения!
Этот подарок точно не будет пылиться в шкафу и прослужит много лет. К тому же, против примет есть противоядие: попросите за подарок символическую монетку!
Но как выбрать ножи правильно?
Обычно в комплекте всегда есть:
• нож для хлеба с частыми зубцами. Хорош при нарезке выпечки с хрустящей корочкой, не сминает мякиш, незаменим для багета;
• один большой нож с широким лезвием для мяса. Настоящий must-have для тех, кому дорог хороший ростбиф или бифштекс;
• более тонкий и длинный нож на все случаи жизни;
• один или два небольших ножа для чистки и нарезки фруктов. Честно говоря, их использование зависит от привычки. И если у вас есть надежная овощечистка, то скажем прямо – данные ножи будут крайне редко использоваться по назначению. Они удобны, скорее, в том случае, если нужно аккуратно срезать излишки жира или надрезать упаковку.
Для фанатов Страны восходящего солнца найдутся и необычные варианты вроде ножа для суши или ножей-слайсеров для тонкой нарезки.
Теперь о материалах. Чаще всего в магазинах можно найти ножи из нержавеющей стали. При выборе особое внимание уделите рукоятке: ножи должны удобно ложиться в ладонь, не скользить и не тереть. От материала зависит и цена. За пластиковую ручку придется заплатить около 500 рублей. Дерево обойдется в полтора раза дороже (Bekker, набор из 7 предметов). В линейке более продвинутой немецкой марки Wusthof Solingen найдутся прекрасные наборы на подставке из бамбука или бука. Но и цена вырастет в разы не только за качество самих ножей, но и за оформление.
Дамасская сталь осталась не только в сказках «Тысячи и одной ночи». Из нее вполне успешно делают кухонные ножи. Сложный способ изготовления, упругость и прочность лезвия обойдутся в 11 000 рублей за набор Samura TAMAHAGANE, состоящий из трех ножей разного размера в лаконичном черном чемоданчике.
Ножи с лазерной заточкой будут тупиться реже, но навсегда избавиться от необходимости точить ножи вряд ли получится. Дело в том, что это скорее миф. Ножи затачиваются на фрезерном станке, и только угол заточки контролируется лазером. Звучит не так громко, как в рекламе, но больше соответствует действительности. Так что рассчитывать на вечную заточку не стоит: необходимость в ней рано или поздно все равно возникнет.
Особняком стоит такой материал, как титан. Эти ножи выделяются не только дизайном (цвет лезвия синий, серебристый или золотой), но и тем, что долго держат заточку, предохраняют продукты от появления металлического привкуса.
Если вам все-таки надоело сталкиваться с тем, что нож в очередной раз затупился, то попробуйте керамику. Эти ножи хороши всем: внешним видом (с белым или черным лезвием), легкостью, качеством нарезки. Например, с легкостью режут куриную грудку вдоль на три тонких пласта. Они не ржавеют, не впитывают запахи. Но, пользуясь ими, стоит помнить, что такие ножи нельзя: бросать, открывать ими банки и бутылки, резать что-то очень твердое (например, кости при разделке мяса). Со временем, конечно, и такие ножи нужно менять. Но при правильном использовании зазубрины на лезвии появятся очень не скоро.
Черная или белая керамика? Если вам повезло и вы видите перед собой действительно черный, а не дешевый покрашенный нож, то имеет смысл взять именно его – не только ради необычного цвета.
Материал, из которого сделаны такие ножи, в разы прочнее белого аналога. Проверить на глаз, какой именно нож перед вами, к сожалению, невозможно. Только если уж это совсем явный фэйк, с которого еще до продажи начала слезать краска. Но дабы не попасть впросак, можно просто запомнить, что белая керамика изготовлена из оксида циркония, а черная – из карбида циркония. Цена за набор из черной керамики, трех ножей различной длины: около 3000 рублей. Цены на белую керамику начинаются от 800 рублей за китайский набор и доходят до 2500 рублей за японскую Samura.
Все это для вас слишком сложно и хочется чего-то экстраординарного? Тогда советуем вам позаботиться об экологии нашей планеты и купить органические кухонные ножи из бамбука. Чем они хороши? Они не боятся воды, не оставляют порезов на рабочей поверхности. Производители гарантируют, что пораниться таким ножом практически невозможно.
Тут-то и возникает вопрос: а достаточно ли острое лезвие для продуктов? Откровенно говоря, большинству из этих прекрасных ножей с мясом или рыбой не справиться. Почистить овощи или фрукты – эта задача им по плечу. Словом, бамбуковые ножи отлично подходят, если вам вдруг захотелось сделать личный вклад в защиту окружающей среды, это сейчас в тренде.
